Sinchè

Sauvignon blanc

Se un vino ha bisogno di nove anni di invecchiamento per essere pronto, questo non è il tempo che gli concedo, è il tempo che lui si prende.

Sinché è un Sauvignon Blanc ottenuto da selezioni massali di varietà giunte dalla Loira e dal Friuli. Vigneti ubicati a Novello, su terreni tradizionalmente vocati ai rossi di struttura. Una raccolta delle uve a piena maturazione, per un grado alcolico sempre importante. Vinificazione essenziale, scarna: l’uva viene pigiata, i mosti passati in acciaio per una macerazione di 36\48 ore e poi travasati in barrique usate. Nient’altro. Nei legni il vino viene letteralmente dimenticato: nel buio, nel silenzio, nel segreto, nell’attesa. Un Sauvignon come non se ne assaggiano, aromatico, complesso, pieno di vita vissuta, di esperienze trascorse, di passato e storie da raccontare. Profondo come il tempo.